【名人帶吃】韋禮安台大老宅覓靈感啖光一肆號「竹炭黑炸雞」驚呆 - 台灣蘋果日報

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歌手韋禮安出道以來獨特文青氣質加上創作才華，成為無數少女夢中情人，頂著台大高學歷光環的他，唸書時有著「學霸」稱號，不僅對音樂追求完美，生活中講究體驗的完美態度，也充分展現在「吃」方面，「學生時期除了念書外，最大興趣就是發掘美食，舒適咖啡廳是我最愛Ｋ書中心，工作後對美食熱情不減反增，創作缺乏靈感時，來杯咖啡吃點美食，總能找回動力。」最近準備演唱會的韋禮安忙裡偷閒，扮起吃貨密探，來到母校對面的「光一肆號」大啖美食。

出生文學世家的韋禮安，父母都是大學教授，自小對學校有著獨特情懷，畢業後常回到母校重溫學生時光，他透露：「每次必到『小福』福利社買霜淇淋，阿姨熱情招呼聲此起彼落，一句『你回來了！』串起了台大學生共同回憶，也是我另個溫暖的家。」鄰近台大的「光一肆號」是韋禮安常光顧愛店，老宅改建的咖啡廳前身為教職宿舍，傳統木造建築搭配玻璃帷幕設計，懷舊與新潮結合，衝突卻不違和，營造出另類美感。

2016年開幕的「光一肆號」，位於台大校園對面、鄰近新生南路，傳統日式屋瓦建築，以大片玻璃窗妝點，搭配白、黃雙色主視覺風格，明亮清新氛圍充滿文青氣息，成為IG網美熱門打卡聖地。走入室內，午後斜陽穿透玻璃窗灑落吧台，悠揚音樂聲在耳邊響起，不少學生敲擊著鍵盤趕起報告，坐在窗邊望向戶外綠色植栽與熙攘路人，好似看盡人間百態般，這裡是韋禮安最愛座位。不過，韋禮安的印象中，餐廳所在地以前有如廢墟，店長謝秉潔（呱呱）說：「這裡從前其實是台大教授的宿舍，4年前我們標案下來，將傳統老宅整理，大範圍保留樑柱、屋瓦及戶外牆面建築，輔以鋼筋、玻璃裝飾，文青風吸引不少年輕顧客前來用餐。」店內客單價約400元，高CP值價格加上豐富餐點，客群從高中生到50、60歲都有。

難以想像韋禮安完全是個吃貨，說要開吃即忍不住舔了舔嘴角，「竹炭黑炸雞」讓他為之驚豔，尤其蘸料讓他享受到說不出話，猛鼓掌讚賞。炸雞皮薄酥脆口感極佳，將去骨雞腿肉醃製後，裹上竹炭粉麵糊酥炸，高溫緊緊鎖住肉汁精華，蘸佐特製醬料品嘗，讓人一口接一口停不下來。外觀黝黑的炸雞是店內招牌人氣王，韋禮安開玩笑說：「拍照打卡時，別忘了寫上『最近沒錢，要來吃土、吃炭了』，這道就很適合！」特色醬料也是一絕，使用法國第戎芥末醬為底，加入芥末籽及楓糖漿調和，口感酸中帶甜，尾韻有著些微嗆感，風味更升級。

求知欲旺盛的韋禮安，在廚藝上也不馬虎，平常喜愛下廚的他，常在Youtube頻道學習新菜做法，對「竹炭黑炸雞」作法很感興趣，準備向店長取經回家嘗試，呱呱分享：「炸雞好吃秘訣在於麵糊，其中加入竹炭粉、麵粉與泡打粉，以特殊比例調和，太稀下鍋後容易皮肉分離，太稠麵皮風味多過雞肉，考驗廚師炸物功力。」不過店長直接表明這道要在家複製幾乎「不可能」，讓韋禮安當場歪腰被打槍；倒是黃芥末為基底的蘸醬可以試試自己調配。

「嫩煎雞胸凱撒沙拉」很適合健身或注重體態的人，雞胸肉以迷迭香、大蒜醃製，低溫舒肥保持嫩度，出餐前以小火慢煎，配上蘿蔓生菜、脆口櫻桃蘿蔔及自製焦糖核桃，層次很豐富，其中「風乾番茄」是沙拉一大亮點，酸酸甜甜滋味讓韋禮安大為驚喜，他說：「番茄是亮點，經過日曬的風味，特有果香混搭帕瑪森起司鹹香感，咀嚼後焦糖核桃淡淡甜味在口中蔓延，讓單調沙拉增味不少，真的好滿足。」

韋禮安推薦給輕食者這道「煙燻鮭魚法吐」，也是店內招牌餐點，法式吐司浸泡於香草牛奶蛋液超過12小時，現烤吐司表皮酥脆，內層軟綿滑嫩，他笑著說：「剛出爐法式吐司，軟嫩口感與布丁雷同，真的好美味」，襯以煙燻鮭魚享用，無論原味或搭配楓糖漿都好吃，其中有機「溫泉蛋」最為吸睛，口感近似半熟溏心蛋，膏狀蛋黃宛如蟹膏般濃醇，讓人回味再三，搭配新鮮沙拉、費達起司及風乾番茄一起品嘗，淋上優格醬提升味覺。

先前在各大節目受訪時，嚷著想吃牛肉的韋禮安，這次如願點了「紅酒燉牛肋藜麥糙米飯」，第一次看到紅酒燉牛肋搭配糙米飯組合，令他嘖嘖稱奇。精選牛肋排與紅蘿蔔、西洋芹等香料拌炒，再放入紅酒熬煮6小時入味，佐以健康養生的藜麥及糙米飯，看似簡單家常料理，充滿烹飪者對食物的心意，軟糯牛肉入口即化，辛香料特有風味刺激味蕾，搭配扎實糙米飯享用，美味營養都兼顧，是大人、小孩都適合餐點。

來到光一肆號，必嘗美味「翼板7oz牛排」，使用美國Prime等級牛肉為食材，舒肥後置於鍋中煎至5分熟，襯以現烤時蔬，像是南瓜、袍子甘藍、櫛瓜及玉米筍等，針對烤蔬菜常見苦味，店家貼心加入酸甜油醋醬中和，玫瑰色肉質軟嫩不柴，作為肉食饕客的韋禮安，建議先品嘗原始風味，微焦外層特殊香氣充斥口中，滿滿肉香味讓人好滿足，搭配海鹽別有一番韻味。

大啖各式主餐後，來點美味甜食轉化味覺。談及對戚風蛋糕印象，韋禮安說到：「許多男生不愛甜食，是因為害怕太過甜膩，『鐵觀音芝麻戚風蛋糕』甜度適中，是道讓人放心的甜點。」咖啡色蛋糕體綿密蓬鬆，混合鐵觀音製作，餡料夾入芝麻鮮奶油提味，戚風蛋糕特有空氣感讓人驚豔，咀嚼後帶有淡淡茶香，芝麻特有風味提升味蕾層次感，搭配有機水果茶「花園派對」很對味，以蘋果汁為基底，加入蘋果乾、鳳梨乾、薄荷、枸杞、檸檬香茅、金盞花及矢車菊，最後放上薄荷葉點綴，滋味清爽帶有果香。

充滿南洋風味的創意甜點「泰式奶茶生乳酪蛋糕」是韋禮安最愛，蛋糕以新鮮鳳梨妝點，上桌前以噴槍炙烤，讓他直呼：「好像在吃炙燒生魚片喔！」以輕乳酪蛋糕為基底，加入泰式奶茶茶湯調和，初嘗香濃口感近似奶酪，奶茶香氣在舌尖蔓延，燒烤後提出鳳梨酸度，增添不少層次感。午後時光常讓人昏昏欲睡，這時來上一杯「抗氧化大補帖」為身體補充元氣，將優格、草莓、豆漿及冰塊打製成泥，搭配豆漿點綴，最後放上蜂蜜醃漬草莓裝飾，粉色外觀很吸睛，冰涼香甜口感，把炎熱暑意都趕走。

對韋禮安而言，從創作歌手出道，秉持座右銘「If you can dream it, you can do it/只要你有夢想就能實現」的追夢少年，多年來歷經社會磨練，逐漸蛻變為「Living in the moment/活在當下」全新面貌，他分享：「我們時常想像未來、懊惱過去，很少真正享受此刻。」才推出新專輯《Sound of My Life》的他，年底台北流行音樂中心個唱上月開賣秒殺，加開12月20日1場，9月6日將開賣，他正為開唱做準備，來到「光一肆號」享受午後片刻放鬆實屬難得，點上美味咖啡、餐點，讓生活喘口氣，元氣滿滿迎向未來。（徐力剛/台北報導）

光一肆號

地址：台北市大安區新生南路三段76巷2號

電話：02-23622211

營業時間：周一至周五 10:00~21:00，周六、日 9:00~21:00

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