名人帶吃｜吳克群熱戀「莎瓦迪卡」打拋豬沙嗲醬祕方揭曉嚇到吃手手 - 台灣蘋果日報

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創作才子吳克群愛吃也愛動，即使邁入不惑之年，身型依舊精壯結實，最近他發現泰式料理「莎瓦迪卡」一吃愛上，像是打拋豬、泰式生蝦、沙嗲，他打趣說：「男生愛吃酸、甜的食物好像有點娘！泰國菜擅長以辛香料調味，同時兼具2種風味，已成為好友聚餐的首選。」

吳克群出道20年，唱響多首膾炙人口歌曲，像是《為你寫詩》、《學不會》及《不屑紀念》等，溫嵐的《傻瓜》、蕭亞軒的《錯的人》、許茹芸的《男人女人》，也都出自他的創作，可說才華洋溢；近年更轉戰演員也當導演，演藝身分多元，近日推出概念專輯《你說我聽著呢》紀錄不少動人故事樂章。喜愛熱鬧的他工作之餘總會約上好友同樂，最近他就發現充滿南洋風情的「莎瓦迪卡泰國菜」很不錯，他分享：「泰式料理要好吃，除了新鮮食材外，『醬料』是美味靈魂。」這家「莎瓦迪卡」全數聘用泰籍廚師掌勺，憑藉當地土生土長味蕾，搭配火侯與烹調手法，原味重現泰式經典好滋味。

「莎瓦迪卡」位於大安區，是曾經紅極一時的「上閤屋」舊址的一部分空間，有別傳統餐廳講究坪效，室內以白色及木質調為主視覺設計，寬敞空間運用大量綠色植栽妝點，舒適氛圍讓人很放鬆，採訪當天來到現場，店長蔣昀彤（Selina）熱情招呼客人，前身為甜品店的「莎瓦迪卡」，最早以榴槤甜點聞名，至今走過5年時光，後續轉型為泰式餐廳，客群鎖定上班族、家庭及公司聚餐，平均客單價在800元至1000元間。

所謂創業維艱，Selina坦言：「起初經營『莎瓦迪卡』確實不易，尤其在餐飲業競爭激烈的大安區更是如此。」後續能站穩腳步憑藉著幕後軍師指導，Selina的爸爸為上閤屋創辦人蔣正男，人稱蔣董的他，當年首創日式吃到飽自助餐模式，在台灣餐飲界一砲而紅，蔣董分享管理哲學：「餐廳要成功，掌握好吃、新鮮、便宜、快速及吃得飽5要訣，可立於不敗之地，延續日料挑選食材嚴謹態度，加上道地泰國廚師手藝，泰菜日魂的『莎瓦迪卡』泰國菜孕育而生。」

說到泰菜，酸、辣是多數人第一印象，對辣菜情有獨鍾的吳克群透露：「其實以前我是不吃辣的，2007年在泰國拍攝電影《絕魂印》時，片場外小路邊攤專賣泰文『Gaˇpraomuˊ』，就是我們常吃的『打拋豬』，香辣口感配上豬肉嚼勁，做法簡單卻讓人回味無窮，現在想到都要流口水了！」想知道一家泰國菜好吃與否？吳克群分享小秘訣：「家常料理最能顯示廚師手藝，『打拋豬』只要好吃，其他料理絕不會差。」

還記得電影《食神》裡周星馳那道黯然銷魂飯嗎？被吳克群譽為泰版銷魂美食「家常打拋豬」是老饕必點品項，選用豬後腿肉部位，絞肉以大火乾煸逼出肉香，加入洋蔥、長豆及辣椒快炒，再放入打拋葉增添香氣，好滋味讓人回味再三，「在白飯上鋪滿現炒打拋豬，點上1顆半熟蛋，吃之前先戳破蛋黃，黃澄澄蛋液傾流而出，與豬肉、米飯完美融合，堪稱絕配」，吳克群對此自創變化版百吃不厭。

對於喜愛酸辣滋味的粉絲，吳克群推薦這道「泰開胃生蝦」，使用活白蝦為食材，淋上以魚露、大蒜、檸檬汁及辣椒調製而成特製醬汁，冰涼肉質甘甜Q彈，酸味醬汁能提升風味，讓人愈吃愈唰嘴。另道「嫩蛋黃咖哩活蟹」選用新鮮活沙公，搭配自製蟹高湯熬煮，再放入咖哩醬、咖哩粉、辣椒油及蛋液拌炒，甫上桌現場香氣四溢，鮮紅欲滴螃蟹吸附醬汁精華，熱騰騰麵包蘸佐滑蛋醬汁，吳克群笑稱：「滿滿『野味』在口中爆開，好像看到大海奔放，讓人好滿足！」

創意「泰香烤沙嗲雞」結合沙嗲、雞皮及麵包3元素，吃法與台式刈包雷同，將沙嗲雞、雞皮夾入麵包中，依個人喜好加入沙嗲花生醬、泰式酸瓜醬，擄獲老饕的心，扎實雞肉搭配特製花生醬，咀嚼後帶有淡淡杏仁香，讓首次嘗試的吳克群驚呼連連，直說：「竟這般好吃！」他認為：「好的醬料不會蓋住食材風味，應該發揮1+1>2功效，讓美味更升級。」吳克群超愛這特製「醬料」，忍不住逼問店長醬料怎麼做，Selina說：「醬料作法十分簡單，把自煉辣椒油、花生與祕方調製而成，沙嗲蘸這醬料，入口時富含油脂花生充滿口腔，微辣風味充滿層次感，是懂吃的內行人最愛。」但吳克群一直以為有杏仁，求證再三證明是用花生打出來的，讓他驚呼：「天啊，我今天舌頭出了什麼問題？」簡直嚇到吃手手。

鱸魚肉白、刺少，用來製作菜餚十分美味，美味「魚露酥炸高山鱸魚」以萬里直送活鱸魚，片下魚肉高溫油炸，金黃色外觀香酥可口，高成本養殖活魚降低土味，首次品嘗建議從原味吃起，肉質軟嫩細膩，搭配特製醬料混合青芒果、腰果、魚露等製作，帶給味蕾新刺激。無飯不歡的饕客，不可錯過「豔夏鳳梨炒飯」，以半顆鳳梨為容器盛裝，將米飯與鮮蝦、雞肉快炒，搭配肉鬆、蛋皮及腰果增加口感，視、味覺都滿足。

吃泰菜必點「經典酸辣藍蝦湯」，泰國當地「Tom yum/酸辣湯」種類繁多，常見有濃稠湯頭的紅湯，與清淡風味的白湯，店內「經典酸辣藍蝦湯」屬於濃湯，以美國香菜、香茅、檸檬葉等香料鋪底，僅以鮮蝦熬煮，滋味濃醇鮮香，讓人回味再三，正值宣傳期的吳克群常點上一碗酸辣湯補充元氣，他抿了抿嘴唇說到：「現在要控制體態，但真的太好吃了，千萬要小心別添第2碗飯。」

記憶中傳統泰奶多數甜膩，莎瓦迪卡「泰式手標奶茶」貼心採用減糖設計，漸層色外觀很吸睛，享用前先攪拌均勻，濃濃奶香沿舌尖蔓延，尾韻帶有茶葉清香。冰飲「酸甜羅旺汁」口感酸甜，清涼又解渴，是許多饕客必點品項。

在吳克群開朗調皮外表下，透露著一股反骨神情，看似玩世不恭的他，說話鏗鏘有力，聊過後才發現，原來是來自對生活的體會，他說：「年輕時常向外追求新事物，隨著年紀增長，透過傾聽他人故事，結合自己擅長創作，淬煉出全新歌曲，新專輯《你說我聽著呢》正是透過音樂訴說故事，觀察過去重拾生命碎片，如同我喜歡熱鬧一樣，叫上好友在『莎瓦迪卡』大啖泰式美饌，享受專屬歡愉時光，難得也珍惜。」（徐力剛/台北報導）

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莎瓦迪卡泰國菜

地址：台北市大安區大安路一段176巷1號

電話：02-27062022

營業時間：周一至周日 11:30~14:30、17:30~21:30