料理家＆有名人の「鍋」レシピ【4内田真美さん】（magacol） - yahoo.co.jp

毎年新鮮な組合わせのお鍋レシピが登場するけれど、やっぱり食べたくなるのは自分の舌に馴染んだ、いつものお鍋。“美味しいものを知っている”みなさんに、お母さんから受け継いだ秘伝レシピや、家族が大好きなリピート鍋レシピを教えてもらいました。

料理研究家・内田真美さんの「台湾風・麦入り獅子頭鍋」

肉団子ひとつにもいろいろな食感♪

●材料（2～3人分）
【麦獅子頭（肉団子）】
豚ひき肉……200g
鶏ひき肉……200g
豚バラ肉……100g
乾燥押麦……50g（5分茹でて冷ます）
長ネギ……1/2本（みじん切り）
しょうが……1片（みじん切り）

＜A＞絹豆腐……1/4丁（潰して混ぜる）
＜A＞卵……1個
＜A＞日本酒……大さじ1
＜A＞ごま油……大さじ1
＜A＞醤油……大さじ1/2
＜A＞塩……小さじ1/2
＜A＞片栗粉……大さじ2
＜B＞長ネギ（白い部分）……4本（5cm程の筒切り）
＜B＞大根……1/2本（3～4mm厚さの半月切りまたはいちょう切り）
＜B＞昆布……1片（10×10cmくらいのもの）
＜B＞しょうが……1片（薄切り）
＜(b)＞日本酒……大さじ2
水……2000cc
塩……少々
芹……1束（食べやすい大きさに）

●つくり方
（1）鍋に水を入れてBを加え、強火にかけて沸いたら中火に。あくをひきながら大根が透明になるまで煮て、
塩少々を加える。

（2）押麦は5 分ほど茹でて冷ましておく。長ネギとしょうがはみじん切りにしておく。

（3）獅子頭をつくる。ボウルに鶏・豚ひき肉、豚バラ肉を細切りにしたもの、Aを加え、粘りが出るまでよく混
ぜる。そこに（2）を加え混ぜ合わせる。

（4）（1）の鍋に、（3）を12等分にし丸めた獅子頭を落としていく。獅子頭に火が通ったら、食べる直前に芹を加え、煮えばなを食べる。

●ポイント

獅子頭に入れる豚バラ肉は細切り。豚バラ肉を入れることでうまみが増し、肉感もUP。

団子にしてから火にかけるので、押麦の下茹では固めでOKです。

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