【名人帶吃】田定豐茹素18年最愛BaganHood葷食者吃了也驚豔連連 - 台灣蘋果日報

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音樂人田定豐（豐哥）近年涉略攝影、創作、賣茶等多元領域有成，最近更以愛地球為出發點推出《豐蔬食》一書，讓他的斜槓人生又多了蔬食美食家一項，茹素20年的他，幾個月前他發現台北市松菸旁的「BaganHood 蔬食餐酒館」驚豔不已，「這是我走訪全台蔬食餐廳的新發現，最近常約朋友在這裡相聚，精緻的素食料理，還能喝好喝的酒。」

隱身北市信義區巷弄的「BaganHood」鄰近松菸誠品，室內採光明亮，寬敞用餐環境運用大量木質調、深藍色系裝飾，綴以金邊桌椅點綴，充滿歐式摩登風格，餐廳主打Vegan蔬食創意料理，去年開幕以來在蔬食圈引發話題性，擁有不少死忠粉絲。店名「BaganHood」由3個英文單字組成，分別為Bacon（培根）、Vegan（蔬食）及Hood（過程），寓意肉食走向蔬食的進程，希望提供多種類蔬食好料理。

採訪當天，田定豐一身便服輕鬆現身餐廳，笑說：「昨天才帶好友來吃飯，沒想到回家心心念念那口好滋味，今天又來報到！」由李沛潔（Carrie）、吳榮峰（Eric）2人共同創立的「BaganHood」去年開幕以來，成為許多蔬食者聚會新天地，問及成立BaganHood初衷？Carrie說：「許多朋友常問吃素是不是不能喝酒？選擇上會不會有很多限制？作為蔬食者的我和Eric，想著不如打造一間有彈性的蔬食，加上微醺酒精，帶給品飲者舒適氛圍的餐酒館，搭配先前代理植物肉經驗，萌生開餐廳想法。」

對自我要求極高的豐哥，也體現在食物上，冷前菜「B-1 西西里酸甜燉菜、酪梨、芝麻葉、佛卡夏」是他很喜歡的料理。美味燉菜把茄子、西洋芹、酸豆及醃漬蔬菜等，加入紅酒醋燉煮入味，底層鋪上芝麻葉增添香氣，佐以新鮮酪梨、松子提味，層次豐富。很多人常擔心蔬食容易營養不良，田定豐說：「其實只要掌握吃進去的食材，蔬食也能很健康！像是酪梨含豐富β-胡蘿蔔素、維生素B成分，長期吃蔬食的人可補充營養素。」

近年全球蔬食者（Vegan）比例逐年攀升，營養豐富、口感近似真實肉的「植物肉」成為食品界新寵兒，究竟「新豬肉/Omnipork」、「未來肉/Beyond Meat」有何不同？Carrie分享：「品牌、料理方式不同，市面上植物肉大致分2類，亞洲料理常用『新豬肉』，主要成份為豌豆蛋白、黃豆、冬菇及米組成，一般以絞肉型態販售，具備無調味、可塑性高等特點，適合多變化中式菜餚；『未來肉』成份為豌豆蛋白、芥花籽油、椰子油和酵母萃取物，多為調味肉排，適合西餐烹煮。」Eric補充：「許多歐美人士對黃豆過敏且不愛『豆青味』，但黃豆在亞洲料理很常見，像是豆腐、豆漿等，所以西式料理常以未來肉入菜，而新豬肉則在中菜居多。」

令饕客慕名而來的招牌比薩「D-2 未來肉醬、番茄醬汁、綠橄欖、黑橄欖、芝麻葉、莫札瑞拉」，豐哥進入廚房公開祕訣，先將麵糰手工揉捏成型，撒上手粉避免沾黏，由內而外擠出多餘空氣讓餅皮定型，最後舖上配料進行烘烤，Eric分享：「在家想自己做比薩的人，需特別留意放入烤箱前，記得把手粉抖乾淨，不然很容易餅皮燒焦。」甫出爐現場香氣四溢，讓人口水直流。

比薩美味肉腸使用『未來肉』製成，田定豐指出：「近年在歐美國家蔚為風潮的未來肉，連比爾．蓋茲、影星李奧納多等人都愛不釋口的新興食材，口感與真實肉雷同，外觀添加甜菜汁製作，慢煎會流出「血水」，透過科技萃取營養成分，為蔬食者打開新世界大門。」飲品「H-24芒果奶蓋」使用新鮮芒果製作，再鋪上厚厚一層植物奶蓋，宛如初戀般酸甜滋味，層次感豐富。

「E-8 炸新豬排、蒜味堅果醬、酪梨」漢堡，將新豬肉裹粉酥炸，搭配生菜、番茄、酪梨及特製蒜味堅果醬享用，金黃色豬排外酥內嫩，一口咬下，外皮喀滋聲音讓人食指大動，田定豐說：「新豬肉口感扎實，與坊間部分葷食豬排鬆軟口感不同，襯以芥末籽醬，微酸滋味很清爽，」適合想打牙祭時品嘗。

對凡事不設限的豐哥，從小事就可看出端倪，他透露：「小時候我是不吃辣的，但有次到中國四川吃到當地家常料理，從此被辣菜圈粉。」招牌「F-4 麻辣香鍋、新豬肉丸、馬鈴薯、西芹、紅蘿蔔、綠白花椰、花椒、芝麻、糙米飯」就是一道辣菜，主廚手工捏製新豬肉丸，油炸至外表金黃定型，放入乾辣椒爆香，加入紅蘿蔔、新豬肉丸、藕片拌炒，加入自製辣醬提升風味，肉丸鹹中帶香，藕片脆口不辣，佐以糙米飯享用，深深療癒你的味蕾。

針對小食量女生，早午餐「A-1 格子鬆餅、炸雞排、龍舌蘭糖、奶油」是個好選擇，炸雞排選用新豬肉為食材，外層裹上地瓜粉現炸，入口一絲一絲紋理好似香雞排般，連嘗遍無數美食的田定豐也嘖嘖稱奇，他直呼：「根本和小時候常吃速食店炸雞一樣，真的太享受了！」

現做鬆餅搭配奶油也別有玄機，Eric說：「蔬食者不吃奶製品，改用豆漿、椰子油代替，但香醇滋味不減。」

許多人以為蔬食者不能喝酒，田定豐解釋：「Vegan是可以喝酒的，只是酒款選擇要留意，釀造時無使用動物性成分過濾即可。」特調「J-6 西班牙水果酒」俗稱Sangria，以白酒為基底，加入柳橙、檸檬及氣泡水調和，清爽不甜膩，炎熱夏天來上一杯很消暑。誰說甜點不能配酒？「G-1太妃糖肉桂捲」搭配冰淇淋點綴，肉桂捲鬆軟綿密，帶有濃厚太妃糖香氣，佐以豆漿製成冰淇淋，健康又美味。

懂吃、也愛吃的田定豐，常和朋友相約「BaganHood」小酌聚會，他開心說到：「先前有次帶珍煮丹老闆夫婦Kova和Rona來用餐，植物肉做成各式料理讓他們吃的很驚喜，直說沒想到蔬食也能這麼好吃。」讓葷食者也愛上Vegan，並分享給更多人，是我成就感來源。（徐力剛/台北報導）

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※禁止酒駕飲酒過量，有害健康

BaganHood 蔬食餐酒館

地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號

電話：02-37622557

營業時間：周一至周日上午11:30～下午4:00 、下午5:00～晚上10:00